Еда на Бали: что тут можно есть, национальная и интернациональная кухня

Какие блюда попробовать

Балийская кухня сильно отличается от русскойЗдесь нет пельменей, блинов, картофеля, компотов и разносолов.

Островитяне предпочитают пряный рис, курицу, овощи-гриль, острые соусы, кофе и холодный чай. Ниже представлен краткий обзор блюд, которые стоит попробовать во время отдыха на Бали.

Фрикадельки с бульоном и наполнителями (Баксо)

Баксо — это фрикадельки с бульоном и различными наполнителями: рисом, лапшой, овощами. Фрикадельки готовят из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и даже тофу. Уличные повара с передвижными тележками соберут блюдо по вашему вкусу. Вегетарианцам рекомендуем выбрать баксо из жареного тофу с подливкой и овощами.

Шашлычки (сате)

Этот аутентичный суп можно встретить в меню многих островных варунгов и ресторанов. Его готовят из бычьих хвостов, предварительно замаринованных в специях и обжаренных на гриле. Хвосты долго варят с картофелем, морковью, томатами и другими овощами, привычными для русских туристов. В результате получается густой, наваристый суп, аппетитный и очень сытный.

Суп из бычьих хвостов (Buntut)

Этот аутентичный суп можно встретить в меню многих островных варунгов и ресторанов. Его готовят из бычьих хвостов, предварительно замаринованных в специях и обжаренных на гриле. Хвосты долго варят с картофелем, морковью, томатами и другими овощами, привычными для русских туристов. В результате получается густой, наваристый суп, аппетитный и очень сытный.

Молочный поросенок, жареный на вертеле (аби гулинг)

Баби гулинг — это праздничное блюдо, но на Бали есть заведения общепита, которые готовят поросят на вертеле ежедневно. Поросят маринуют со специями и приправами, традиционными для островной кухни, а затем медленно жарят на открытом огне, поэтому их мясо получается невероятно вкусным, нежным и ароматным.

Свиные ребрышки (Iga Babi Panggang)

Блюдо Iga Babi Panggang представляет собой карамелизированные свиные ребрышки, замаринованные в специях и меде, а затем обжаренные на гриле. Мясо получается очень сочным, мягким, ароматным, оно легко отделяется от косточек и буквально тает во рту. Iga Babi Panggang подают с картофелем и овощами, запеченными на гриле.

Птица, запеченная в банановых листьях (бетуту)

Бетуту бывает двух видов: из утки готовят бебек бетуту (Bebek betutu), из курицы — аям бетуту (ayam betutu). В кафе за раз готовят 20-30 тушек. Их маринуют с пряностями, заворачивают в банановые листья и длительно запекают в рисовых печах при низкой температуре. Мясо получается нежным, мягким, оно легко отходит от костей и буквально тает во рту. Готовую птицу подают к столу с отварным рисом и арахисовым соусом. Бебек бетуту и аям бетуту заказывайте за сутки до визита в ресторан, чтобы повара успели приготовить для вас это блюдо.

Пельмени с рыбой (сиомай)

Сиомай — это индонезийские пельмени с рыбной начинкой. Блюдо выглядит не очень аппетитно, но вкус у него изумительный. Его подают с картофелем, капустой, яйцами и вкуснейшим ореховым соусом. Если хотите попробовать самый вкусный сиомай — обратитесь к торговцам на рикшах с тележками. Вы заметите их издалека благодаря пароварке, выбрасывающей в воздух облака пара.

Жареная лапша (Mie-Goreng)

Балийцы любят жареную лапшу и едят ее очень часто. Внешне она отдаленно напоминает «кудрявую» лапшу быстрого приготовления типа «Ролтон» или «Доширак». Ее готовят с курицей, овощами, морепродуктами или яйцом. Все ингредиенты, включая лапшу, обжаривают в воке на раскаленном масле со специями и соусами, а затем подают вместе со свежими овощами и жареным яйцом.

Отварной рис с добавками (наси-компур)

Наси-компур — это отварной рис с различными добавками. Блюдо подают во всех островных кафе и ресторанах. В качестве гарнира к нему добавляют нарезанные овощи, мясо, птицу, рыбу или тофу. Ассортимент добавок безграничен, в каждом кафе используют свои вариации приготовления и свои рецепты. С высокой долей вероятности вы обнаружите среди наполнителей баклажаны-гриль, яйца под острым соусом, карри из рыбных голов, хрустящие чипсы из морепродуктов, тушеную тыкву, курицу в остро-сладком соусе, стручковую фасоль и т.д. Всего не перечислишь — лучше попробовать.

Жареный рис с добавками (наси-горенг)

Для приготовления наси-горенг рис обжаривают на растительном масле с небольшим количеством специй и с начинкой из мяса, курицы, рыбы, креветок, овощей, яиц или тофу. Иногда к жареному рису добавляют одно куриное яйцо. На выходе получается простое, вкусное и сытное блюдо. Его чаще всего подают с яичницей, сате и местным светлым пивом.

Овощи с сыром и ореховым соусом (гадо-гадо)

Это блюдо пользуется популярностью у вегетарианцев. Оно состоит из отварных оващей, тофу и орехового соуса. В состав гадо-гадо входят морковь, кукуруза, шпинат, цветная капуста и другие овощи. Ореховый соус имеет потрясающий вкус. Вместе с ним к овощам подают чипсы из рыбы или креветок.

Жареный пирог из тонкого теста (мартабак)

Мартабак представляет собой жареный пирог из тонкого теста с аппетитной начинкой. Чаще всего пирогу придают форму большой лепешки или омлета. Но у уличных торговцем можно купить мартабак, свернутый в аккуратные порционные конвертики. Внутрь конвертов кладут самые разнообразные мясные, овощные и сырные начинки. Для сладкоежек готовят десертную версию со сгущенкой, орехами, шоколадом, фруктами и другими вкусностями.

Также рекомендуется попробовать пудинг из черного риса и кокосового молока (бубур инджин). Этот пудинг готовят из клейкого черного риса, сваренного в кокосовом молоке с тростниковым сахаром. Сахара добавляют побольше, чтобы блюдо получилось очень сладким. Готовое блюдо дополняют жареными бананами или другими экзотическими фруктами и подают в качестве десерта после основного приема пищи.

Еще одно интересное блюдо — хрустящие чипсы из муки и морепродуктов (крупук). Крупук — это чипсы, приготовленные из муки и сушеных морепродуктов, растертых в порошок. Блюдо едят в натуральном виде или посыпают специями. Закуску продают в магазинах, фуд-зонах, закусочных, на рынках. Ее готовят в кафе и ресторанах. Крупук можно макать в один из местных соусов. Островитяне используют их вместо хлеба.

Где покушать, цены на еду

Если хотите сэкономить на еде, ищите кафе или варунги (warung).

Они делятся на две категории: для местных жителей и для туристов. Отличительные черты варунгов для местных:

• скромный интерьер;
• узкий ассортимент блюд;
• низкие цены;
• стеклянный прилавок;
• не во всех кафе есть меню;
• с высокой долей вероятности персонал не знает английский язык.

Цены на блюда в варунгах для местных в 2023 году

Варунги для туристов подразделяются на категории:

• с доступными ценами;
• со средними ценами;
• вегетарианские;
• вегански;
• и т.д.

Внутри вас встретит приятный интерьер с деревянной мебелью, музыкой, фонариками — все, как любят иностранные туристы

Персонал знает английский язык, меню обширное, переведено на английский.

Цены на блюда в варунгах для туристов в 2023 году

Дешевле всего покупать продукты в магазине и готовить еду дома (если позволяют условия). Цены в магазинах умеренные. Некоторые продукты, такие как молоко, шоколад, йогурт, сыр, спиртные напитки стоят на Бали дороже, чем в Росии.

Цены на продукты питания в супермаркетах на Бали в 2023 году

В крупных супермаркетах представлен широкий ассортимент продуктов питания. Там выгодно покупать фреши, фрукты, овощи, выпечку. В небольших магазинчиках у дороги продают хлеб, йогурт, молоко, сок, выпечку, снеки к пиву и прочие мелкие товары.

Какие фрукты попробовать

На Бали можно открыть для себя удивительный мир тропических фруктов. В магазинах и на рынках их так много, что разбегаются глаза. Лучше отдавать предпочтение сезонным видам, которые продают сразу после сбора урожая.

Гуава (Psidium guajava)

Плоды гуавы по форме и размеру напоминают груши с кожурой лаймового цвета и розовой или кремовой мякотью. Фрукты имеют приятный аромат и нежный вкус с нотками ягодного джема. Балийцы предпочитают слегка недозрелую гуаву с хрустящей, как у яблок, мякотью. Они едят ее вместе с мелкими косточками.

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus)

Джекфрут — это крупный плод, который имеет форму мяча для регби. Он весит, в среднем, 7-11 кг, но некоторые особо крупные экземпляры вырастают в длину до 1 м и набирают вес до 35-45 кг. Кожура джекфрута может быть гладкой, колючей или пупырчатой, а мякоть волокнистой, хрустящей или тягучей, в зависимости от сорта. Под кожурой прячутся дольки с косточкой внутри. Они сладкие, с нотками яблоко и манго во вкусе.

Дуриан (Durio zibethinus)

Дуриан, хорошо известный как «король фруктов», произрастает на Бали повсеместно. Плод вырастает в длину до 20 см. Под его колючей кожурой светло-зеленого или желтоватого цвета располагается пять камер, наполненных нежной мякотью. Мякоть по консистенции напоминает заварной крем.Вкус дуриана не имеет аналогов. Его сравнивают с сыром, орехами, сладким кремом для торта, смесью бананов, ванили, папайи, манго и ананаса. У зрелого и перезрелого дуриана появляется сильнейший запах гнилого чеснока, который можно почувствовать на расстоянии 500 м. Из-за неприятного, стойкого амбре многие отели запрещают проносить этот фрукт на свою территорию.

Карамбола (Averrhoa carambola)

Карамбола, также известная как старфрут или белимбинг, в разрезе имеет форму пятиконечной звезды. Ее плоды могут быть желтыми или зелеными. Желтые плоды сладкие, зеленые кисловатые, с хрустящей мякотью. Эти фрукты можно есть вместе с кожурой, как яблоки и груши. Слайсами карамболы украшают безалкогольные и алкогольные тропические коктейли.

Мангостин (Garcínia mangostána)

Мангостин — это тропический плод с толстой фиолетовой кожурой и белыми дольками внутри, похожими на головку чеснока. Средний диаметр фруктов составляет 7 см. Аромат у плодов деликатный, с нотками манго и ванили. Вкус уникальный, его сложно описать, каждый ощущает в нем что-то свое: кому-то слышатся персиковые нотки, а кто-то улавливает привкус персиков, цитрусовых или вишни.

Питахайя, питайя (Hylocereus undatus)

Этот удивительный фрукт называют «драконьим фруктом» за сходство кожуры с чешуей дракона. Кожица у него ярко-розовая с зелеными вкраплениями, но встречаются и желтые сорта. Мякоть драгонфрута белая или насыщенно-розовая, с множеством крошечных съедобных косточек черного цвета. Вкус у плода умеренно-сладкий, напоминает смесь киви и банана.

Рамбутан (Nephelium lappaceum)

Рамбутан — это ближайший родственник личи. На вкус эти фрукты похожи, но рамбутан крупнее, размером с куриное яйцо, а его кожица покрыта длинными волосками. Под красной кожурой прячется съедобный беловатый шарик. Он влажный, мягкий, напоминает мякоть винограда. Внутри шарика расположена крупная несъедобная косточка. Рамбутаны растут гроздьями, в таком же виде их продают в магазинах.

Салак (Salacca zalacca)

Салак — это небольшой фрукт каплевидной формы, который вырастает в диаметре до 3-4 см и весит примерно 50-100 гр. За кожуру, похожую на змеиную кожу, его называют «змеиным фруктом». Мякоть салака разделена на несколько сегментов, как чеснок. В каждом сегменте расположена несъедобная косточка. Консистенция у мякоти хрустящая, а ее вкус напоминает кисловатую смесь ананаса и клубники.

Сметанное яблоко (Annona muricata)

Этот фрукт также известен как сирсак, аннона, гравиола. Он имеет каплевидную форму, зеленую кожуру с колючками и белую сочную мякоть с крупными косточками. Мякоть у сирсака сладкая, по вкусу напоминает ананас. Зрелые яблоки употребляют в пищу в свежем виде, используют для приготовления мороженого, фруктовых салатов, десертных напитков.

Тамарилло (Cyphomandra betacea)

Тамарилло — малоизвестный фрукт, один из самых вкусных на Бали. Его плоды, внешне похожие на красные сливовидые томаты, растут на деревьях. Кожура у них кисловато-горькая, мякоть в меру сладкая, с приятной кислинкой, по вкусу напоминает смесь крыжовника и малины. Тамарилло едят так же, как киви: плод разрезают на две части, мякоть вынимают ложкой и едят вместе с мелкими твердыми семенами.

Цены на фрукты на Бали в 2023 году

Какие напитки попробовать

На острове можно попробовать свежевыжатые и пакетированные соки, приготовленные из тропических фруктов. Местные жители не имеют ничего против спиртного, но не любят, когда туристы пьют слишком много и в состоянии алкогольного опьянения ведут себя неприлично.

На Бали не пьют водопроводную воду, вместо нее покупают в магазине бутилированную минералку.

Питьевая вода

Водопроводную воду на Бали используют только для технических нужд. Воду, пригодную для питья, продают во всех магазинах, она доступна и недорога. Кроме того, по всему острову установлены точки продажи водопроводной воды (air putih), отфильтрованной до уровня питьевой. Такая вода стоит дешево. Местные жители наливают ее в многоразовые бутылки.

Соки

Соки спасают от жары и дарят настоящий гастрономический экстаз. За один большой стакан свежевыжатого фреша придется заплатить $1. За эту цену можно купить чистый фруктовый сок или микс из дыни, арбуза, папайи, апельсина, лайма, банана и любого другого тропического фрукта, который вы только пожелаете. В подавляющем большинстве балийских ресторанов есть раздел, посвященный вкуснейшим безалкогольным фруктовым коктейлям.

Кофе «Лювак»

На Бали продают всемирно известный сорт кофе под названием «Лювак» (Kopi Luwak)

В Европе чашечка такого напитка стоит от $50 до $100, а на Бали его можно купить за $10-$15.

Зерна этого кофе готовят весьма специфичным образом: их скармливают лювакам – животным, похожим на помесь хорьков и кошек. Люваки разгрызают горькую оболочку, а зерна с мякотью съедают.

При этом мякоть переваривается в их пищеварительном тракте, а зерна, пропитанные ферментами животного, выводятся из организма естественным путем.

Эти зерна собирают, очищают от фекалий, тщательно промывают, сушат на солнце, обжаривают и заваривают из них кофе. Говорят, что этот напиток имеет более мягкий вкус и легкую горчинку.

Цены на безалкогольные напитки на Бали в 2023 году в варунгах и уличных киосках

В уличных ларьках и на окраине цены на напитки ниже, чем в центре, у пляжа. В высокий сезон на севере Бали фреши можно купить в 3-4 раза дешевле, чем на юге.

Пиво

Пиво на Бали стоит примерно $1 за бутылку. Это дешево по западным меркам, но довольно дорого в локальном масштабе.

На острове продают следующие сорта пива:

• San Miguel;
• Anker;
• Bali Hai;
• Carlsberg;
• Strom.

Но самым популярным сортом является Bintang («Бинтанг»). Это классическое светлое пиво можно купить в любом островном магазине.

Вино

На Бали продают вина собственного производства и импортные напитки:

1. На традиционных праздниках островитяне распивают пальмовое вино «Туак» (tuak).
2. В сувенирных магазинчиках можно купить «Брем» (brem) — рисовое вино, разлитое в красивые глиняные бутылки.
3. Самым старейшим местным брендом является Hatten, под которым выпускают белые, розовые, красные и игристые вина.

Качество и вкус этих напитков — на любителя, но розовое вино имеет вполне достойный вкус. При этом оно дешевле импортных вин, которые стоят $22 за единицу и выше.

Крепкий алкоголь

Наряду с вином на Бали пользуются популярностью белый ром, ямайский ром, водка, виски.

Из-за высоких пошлин и акцизов крепкий алкоголь стоит довольно дорого.

Высокой популярностью у потребителей пользуется традиционный самогон «Арак» (arak), который продают в некоторых магазинчиках и подают в ресторанах.

Цены на алкоголь в кафе (варунгах) на Бали в 2023 году

Краткие выводы

На Бали представлены самые разные варианты предприятий общественного питания, начиная от элитных ресторанов, заканчивая передвижными тележками с горячей едой. Дешевле всего питаться в макашницах, баксошницах или готовить дома. На рынках и в супермаркетах представлен огромный выбор овощей, фруктов, круп и других продуктов, необходимых для самостоятельного приготовления пищи.

Основным элементом балийской кухни является рис. Его дополняют мясом, птицей, морепродуктами, овощами, всевозможными соусами. Островитяне любят острые и пряные блюда. Из напитков они предпочитают кофе и холодный чай. Во время следующей поездки на Бали обязательно порадуйте свои вкусовые рецепторы и устройте дегустацию экзотических фруктов.

Видео: еда Бали

Вопросы и ответы